Formation HACCP et BPF en industrie

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But de la formation : Sensibiliser les équipes de nettoyage à la démarche HACCP et aux Bonnes Pratiques d’Hygiène et de Fabrication.

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Objectifs pédagogiques :

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• Comprendre l’intérêt de la démarche HACCP et les BPHF

• Sensibiliser le personnel sur les sources possibles de contaminations 

• Comprendre comment l’on peut analyser les risques alimentaires à l’aide de la démarche.

• Mieux intégrer les outils du système documentaire mis en place

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Pré-requis : Aucun pré-requis

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Document nécessaire : Aucun

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Equipement nécessaire : Aucun

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Type de public :

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• Personnel intervenant dans l’industrie

• 10 personnes maximum, afin de préserver la dynamique de groupe

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Moyens pédagogiques :

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• Utilisation de support de formation de type PowerPoint, de vidéo

• Remise d’un livret stagiaire.

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Sanctions :

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• Évaluation des acquis sur la base d’un QCM ou d'évaluation pratique

• Attestations de formation

 

Durée : 7 heures (1 jour)

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Méthodes pédagogiques :

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• Les méthodes pédagogiques utilisées seront :

  • La méthode affirmative sous forme d’exposés ou de démonstration. 

  • La méthode interrogative (questionnement, échanges, partage d’expérience, résolution de problème)

  • Enfin la méthode active sera utilisée sous forme de mise en situation professionnelle ou de jeux de rôles.

  • Le formateur fera ressortir l’expérience des stagiaires afin de permettre de mieux intégrer les différentes notions abordées

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Tarifs et conditions tarifaires :

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• Inter entreprise :

  • Tarif de base du coût pédagogique se situe entre 180€ et 300€ par jour et par stagiaire

  • Les frais de repas en sus

  • Le coût pédagogique peut être revu à la baisse en fonction du nombre de participants inscrits à la formation

  • Devis sur demande

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• Intra entreprise :

  • Tarif moyen de base en jour entre 850 € et 1300 € en fonction des thématiques

  • Frais de déplacement en sus

  • Le coût pédagogique peut être revu à la baisse en fonction du nombre de jours de formation

  • Devis sur demande

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Demande d’information : 02 99 22 05 69 ou contact@hydiac.com

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Délai d’accès : La formation pourra être réalisé minimum dans les 3 mois après votre demande

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Accessibilité : 

L’établissement d’accueil met à disposition des salles adaptées à l’accueil d’un public handicapé (voir règlement intérieur de l’établissement applicable).

Notre organisme de formation est à l'écoute, réoriente, s'adapte et potentiellement s'entoure de partenaires spécifiques en cas de personne en situation de handicap.

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Modalités d’accès à la formation : 

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En amont de la formation, sera transmis aux stagiaires :

• Une convocation, comprenant : Thème, dates, horaires et lieu de la formation

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Programme de formation détaillé

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Accueil des stagiaires :

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• Rappel des objectifs de la formation

• Présentation du programme détaillé de la formation

• Interrogation de chaque stagiaire sur ses attentes

 

Module 1 : Introduction et définition de la méthode HACCP et des BPHF

 

• Les obligations de résultat demandé

• Définition de la méthode HACCP, lien avec les BPHF

• La notion d'assurance qualité en hygiène

• Savoir identifier les objectifs du HACCP pour mieux intégrer la méthode

 

Module 2 : Le système HACCP adapté à l'industrie

 

• Appréhender les pré-requis en HACCP

• Les 7 principes de la méthode HACCP sur site industriel

• Les étapes importantes de la démarche HACCP

  • Le principe du diagramme de fabrication, validation de la fabrication par l'équipe HACCP en place

  • Tableau des points critiques et des limites critiques associées à chaque point critique (CCP)

  • Surveillance des CCPs

  • Mis en place des actions correctives dans le cadre de la méthode

  • Maîtriser les différentes procédures de vérification

  • Focus sur le système d'enregistrements et de documentations

 

Module 3 : La gestion des contaminations

 

• Les dangers microbiens, chimiques et physiques

• Les moyens de maitrise des dangers : aux locaux, y compris leurs abords et leur implantation ; aux conditions de transport ; aux équipements ; aux déchets ; à l’approvisionnement en eau ; à l’hygiène corporelle des opérateurs en contact avec le produit ; aux produits eux-mêmes ; au conditionnement et à l’emballage ; à la formation des personnels ; au plan de nettoyage et de désinfection ; à la lutte contre les nuisibles

• Les règles pour éviter les transferts de contamination

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Module 4 : Les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication 

 

• Les 10 grands principes des BPF et les 5 M

• Les règles d’hygiène à respecter (corporelle, habillage, matériel, …)

• Le nettoyage au quotidien

• Le système documentaire