But de la formation : Monter en compétence une équipe d'ingénieurs experts en agroalimentaire dans les actions de nettoyage et de désinfection.

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Objectifs pédagogiques :

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• Optimiser les connaissances en nettoyage et désinfection des surfaces ouvertes

• Maîtriser l'utilisation des produits de nettoyage 

• Maîtriser les techniques de nettoyage 

• Maîtriser la sécurité et l'ergonomie 

• Optimiser l'organisation des prestations dans l'espace et le temps 

• Valider la qualité de prestation

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Pré-requis : Aucun pré-requis

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Document nécessaire : Aucun

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Equipement nécessaire : Aucun

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Type de public :

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• Ingénieurs Experts en Agroalimentaire

• 12 personnes maximum, afin de préserver la dynamique de groupe.

 

Moyens pédagogiques :

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• Utilisation de support de formation de type PowerPoint, de vidéo

• Travail autour d'études de cas spécifiques

• Remise d’un livret stagiaire

 

Sanctions :

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• Évaluation des acquis sur la base d’un QCM 

• Attestations de formation

 

Durée : 14 heures (2 jours)

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Méthodes pédagogiques :

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• Les méthodes pédagogiques utilisées seront :

  • La méthode affirmative sous forme d’exposés ou de démonstration. 

  • La méthode interrogative (questionnement, échanges, partage d’expérience, résolution de problème)

  • Le formateur fera ressortir l’expérience des stagiaires afin de permettre de mieux intégrer les différentes notions abordées

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Tarifs et conditions tarifaires :

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• Inter entreprise :

  • Tarif de base du coût pédagogique se situe entre 180€ et 300€ par jour et par stagiaire

  • Les frais de repas en sus

  • Le coût pédagogique peut être revu à la baisse en fonction du nombre de participants inscrits à la formation

  • Devis sur demande

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• Intra entreprise :

  • Tarif moyen de base en jour entre 850 € et 1300 € en fonction des thématiques

  • Frais de déplacement en sus

  • Le coût pédagogique peut être revu à la baisse en fonction du nombre de jours de formation

  • Devis sur demande

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Demande d’information : 02 99 22 05 69 ou contact@hydiac.com

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Délai d’accès : La formation pourra être réalisé minimum dans les 3 mois après votre demande

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Accessibilité : 

L’établissement d’accueil met à disposition des salles adaptées à l’accueil d’un public handicapé (voir règlement intérieur de l’établissement applicable).

Notre organisme de formation est à l'écoute, réoriente, s'adapte et potentiellement s'entoure de partenaires spécifiques en cas de personne en situation de handicap.

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Modalités d’accès à la formation : 

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En amont de la formation, sera transmis aux stagiaires :

• Une convocation, comprenant : Thème, dates, horaires et lieu de la formation

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Programme de formation détaillé

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Accueil des stagiaires :

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• Rappel des objectifs de la formation

• Présentation du programme détaillé de la formation

• Interrogation de chaque stagiaire sur ses attentes

 

Phase théorique en salle

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Législation et référentiels : 

 

• Analyse des textes réglementaires légiférant les activités agro-industrielles mais également les opérations de sanitation

• Le Paquet Hygiène : règlements n° CE 852/2004, 854/2004 et 882/2004 

• La directive Biocides (98/8/CE) Groupe I, PT4 

• La directive machine 

• Les autorisations de mise sur le marché (homologation) 

• Cas des référentiels IFS, BRC, ISO 22000 

 

Les différents secteurs d’activités : 

 

• Produits sec (poudre, panification, biscuiteries...) 

• Produits humide (viande, conserveries, légumes, boisson…) 

 

ECOLOGIE MICROBIENNE :

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Rappel sur le monde microbien et la notion fondamentale d’équilibre impactant la maîtrise des risques sanitaires : 

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• La flore pathogène et d’altération 

• La flore technologique 

• Les facteurs de multiplication (contamination endogène et exogène) 

• Les biofilms et leurs conséquences en IAA 

• Le phénomène de persistance microbienne 

• Comment limiter leur prolifération (cinétique de destruction, surfactants)

 

QUOI NETTOYER ET DESINFECTER ? 

 

• Étude de l’incidence des différents types de matériaux usités sur les interfaces souillures/support :

• Les différents types de surfaces Les différents types de souillures 

• Comment se produit le phénomène d’encrassement 

• Comment éviter les transferts de contamination 

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COMMENT NETTOYER ET DESINFECTER ? 

 

• Appréhender et organiser le processus de nettoyage désinfection : 

• Maîtriser les différents produits détergent et désinfectant utilisé en industrie agroalimentaire (pH, Th, sécurité chimique…) 

• Connaître les différents matériaux nettoyés en IAA 

• Les précautions d’emploi et de stockage 

• Les produits enzymatiques Les différents matériels utilisés dans le bionettoyage agroalimentaire sur les surfaces ouvertes (satellites, canons à mousse, tunnel de lavage, etc.) 

• Méthodologie des opérations de sanitation (3, 5 ou 7 phases), cas des produits 2 en 1, 

• Maîtriser les opérations de désinfection (manuelle, DVA, etc.) 

• Maîtriser les risques dans les opérations de nettoyage et de désinfection en fonction des zones à risques 

• Les problématiques d’Hygiène et de sécurité (EPI, EPC, règles d’Hygiènes, etc.) 

• Organisation du nettoyage dans l’espace et dans le temps (Analyses de cas concrets) 

• Comment dynamiser une équipe de nettoyage ? 

• Les particularités du secteur des produits sec / au secteur des produits Humides 

 

L’impact de la conception Hygiénique sur le nettoyage

 

• Qu’est-ce que la conception Hygiénique ? 

• Les impacts d’une mauvaise conception Hygiénique 

• Certification EHEDG ou 3A 

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Plan d’hygiène 

 

• Principes et règles d’élaboration d’un plan d’hygiène 

• Validation du plan d’hygiène 

• Contrôle et vérification des opérations de sanitation : 

  • Contrôle visuel 

  • Contrôle microbiologique 

  • Contrôle chimique 

  • Contrôles allergènes

  • Contrôle ATpmétrique

 

Les nouvelles technologies 

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• Le nettoyage automatisé

• La cryogénie 

• La vapeur sèche 

• L’ultra son 

• La décontamination en lumière pulsée 

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Phase pratique

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• Le formateur accompagnera les stagiaires sur les lignes de production pendant la phase de nettoyage afin de mettre en application les connaissances théoriques acquises précédemment, et à optimiser l’organisation du nettoyage dans l’espace et dans le temps. Les points abordés et suivis sont :​

  • Importance du prélavage

  • Importance de la détergence

  • Connaissance des différents produits détergent et désinfectant utilisés sur le site

  • Maitrise de la consommation d’eau et de produit

  • Port des EPI

  • Stockage (Rangement, Fifo, séparation des risques,…)

  • Conduite à tenir en cas d’incident

  • Les points à risques sanitaires sur le site

  • Validation des méthodologies 3, 5, 7 points …

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Les problèmes d’organisation et les risques de contamination seront identifiés sur le terrain de production Agroalimentaire. L’importance sera mise sur le contrôle, les enregistrements et les actions correctives appropriées aux écarts.