Hygiène alimentaire et nettoyage en plonge

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But de la formation : Maîtriser les risques de contamination et les techniques de nettoyage en plonge.

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Objectifs pédagogiques :

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• Sensibiliser le personnel sur les sources possibles de contaminations.

• Maîtriser les produits de bionettoyage et leurs utilisations (pH, Th…).

• Maîtriser l’hygiène et les règles à respecter pour le nettoyage des contenants alimentaires et son environnement.

• Savoir nettoyer et désinfecter le matériel de plonge.

• Savoir s’organiser dans l’espace et dans le temps.

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Pré-requis : Aucun pré-requis

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Document nécessaire : Aucun

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Equipement nécessaire :

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• Tenue de travail

• EPI (Équipement de protection Individuel)

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Type de public :​

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• Personnel intervenant dans le service plonge

• 10 personnes maximum, afin de préserver la dynamique de groupe

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Moyens pédagogiques :

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• Utilisation de support de formation de type PowerPoint, de vidéo, du matériel professionnel dans le nettoyage.

• Remise d’un livret stagiaire

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Sanctions :

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• Évaluation des acquis sur la base d’un QCM ou d’évaluation pratique

• Attestations de formation

 

Durée : 7 heures (1 jour)

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Méthodes pédagogiques :

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• Les méthodes pédagogiques utilisées seront :

  • La méthode affirmative sous forme d’exposés ou de démonstration. 

  • La méthode interrogative (questionnement, échanges, partage d’expérience, résolution de problème)

  • La méthode active sera utilisée sous forme de mise en situation professionnelle ou de jeux de rôles.

  • Le formateur fera ressortir l’expérience des stagiaires afin de permettre de mieux intégrer les différentes notions abordées

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Le lieu de formation doit avoir à proximité des locaux de plonge pour effectuer la pratique

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Tarifs et conditions tarifaires :

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• Inter entreprise :

  • Tarif de base du coût pédagogique se situe entre 180€ et 300€ par jour et par stagiaire

  • Les frais de repas en sus

  • Le coût pédagogique peut être revu à la baisse en fonction du nombre de participants inscrits à la formation

  • Devis sur demande

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• Intra entreprise :

  • Tarif moyen de base en jour entre 850 € et 1300 € en fonction des thématiques

  • Frais de déplacement en sus

  • Le coût pédagogique peut être revu à la baisse en fonction du nombre de jours de formation

  • Devis sur demande

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Demande d’information : 02 99 22 05 69 ou contact@hydiac.com

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Délai d’accès : La formation pourra être réalisé minimum dans les 3 mois après votre demande

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Accessibilité : 

L’établissement d’accueil met à disposition des salles adaptées à l’accueil d’un public handicapé (voir règlement intérieur de l’établissement applicable).

Notre organisme de formation est à l'écoute, réoriente, s'adapte et potentiellement s'entoure de partenaires spécifiques en cas de personne en situation de handicap.

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Modalités d’accès à la formation : 

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En amont de la formation, sera transmis aux stagiaires :

• Une convocation, comprenant : Thème, dates, horaires et lieu de la formation

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Programme de formation détaillé

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Accueil des stagiaires :

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• Rappel des objectifs de la formation

• Présentation du programme détaillé de la formation

• Interrogation de chaque stagiaire sur ses attentes

 

Phase théorique en salle

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Module 1 : Les risques pour les consommateurs

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• La notion d’hygiène, de propreté et de sécurité alimentaire.

• L’environnement législatif : définition et vocabulaire (GBPH, HACCP, notion de danger et de risque, PMS…).

• Les différents risques de contaminations et de toxi-infections alimentaires ; notions de microbiologique, principaux risques pathogènes alimentaire, les autres dangers potentiels (physiques, chimiques, allergènes).

 

Module 2 : Les bonnes pratiques à adopter 

 

• Les différents produits de nettoyage et de désinfection.

• Les règles d’hygiène de bases (lavage des mains, tenues propres…).

• Le principe de la marche en avant.

• Les procédures de nettoyage des locaux et du matériel.

• Les principes du cercle de Sinner.

 

 

Module 3 : Phase pratique (en plonge)

 

• Réaliser, de façon optimale, le nettoyage et la désinfection des contenants, du matériel et de son environnement.

• Réorganiser son poste de travail pour améliorer l’hygiène dans les opérations de nettoyage de la vaisselle et pour optimiser l’organisation dans le temps et l’espace.

• Synthèse et bilan de l’ensemble de la formation.