Formation - Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Hygiène alimentaire en restauration commerciale

But de la formation : Maîtriser les règles d’hygiène alimentaire en restauration commerciale.

Objectifs pédagogiques :

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation. 

  • Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle. 

  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Pré-requis : Aucun pré-requis

Document nécessaire : Aucun

Equipement nécessaire : Aucun​

Type de public :

  • Personnel travaillant dans un établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type rapide)

  • 12 personnes maximum, afin de préserver la dynamique de groupe

Moyens pédagogiques :

  • Utilisation de support de formation de type PowerPoint, de vidéo

  • Remise d’un livret stagiaire

Sanctions :

  • Évaluation des acquis sur la base d’un QCM

  • Remise d’une attestation spécifique en hygiène alimentaire (Annexe IV de la NS DGER 2016-547)

 

Durée : 14 heures (2 jours)

Méthodes pédagogiques :

  • Les méthodes pédagogiques utilisées seront :​

    • La méthode affirmative sous forme d’exposés ou de démonstration

    • La méthode interrogative (questionnement, échanges, partage d’expérience, résolution de problème)

    • La méthode active sera utilisée sous forme de mise en situation professionnelle ou de jeux de rôles

    • Le formateur fera ressortir l’expérience des stagiaires afin de permettre de mieux intégrer les différentes notions abordées

Tarifs et conditions tarifaires :

  • Inter entreprise :

    • Tarif de base du coût pédagogique se situe entre 180€ et 300€ par jour et par stagiaire

    • Les frais de repas en sus

    • Le coût pédagogique peut être revu à la baisse en fonction du nombre de participants inscrits à la formation

    • Devis sur demande

  • Intra entreprise :

    • Tarif moyen de base en jour entre 850 € et 1300 € en fonction des thématiques

    • Frais de déplacement en sus

    • Le coût pédagogique peut être revu à la baisse en fonction du nombre de jours de formation

    • Devis sur demande

Demande d’information : 02 99 22 05 69 ou contact@hydiac.com

Délai d’accès : La formation pourra être réalisé minimum dans les 3 mois après votre demande

Accessibilité : 

L’établissement d’accueil met à disposition des salles adaptées à l’accueil d’un public handicapé (voir règlement intérieur de l’établissement applicable).

Notre organisme de formation est à l'écoute, réoriente, s'adapte et potentiellement s'entoure de partenaires spécifiques en cas de personne en situation de handicap.

Modalités d’accès à la formation : 

En amont de la formation, sera transmis aux stagiaires :

  • Une convocation, comprenant : Thème, dates, horaires et lieu de la formation

Programme de formation détaillé

Accueil des stagiaires :

  • Rappel des objectifs de la formation

  • Présentation du programme détaillé de la formation

  • Interrogation de chaque stagiaire sur ses attentes

 

Module 1 : FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE 

 

  • Notions de déclaration, agrément, dérogation 

  • Les obligations de résultat demandé 

  • L’hygiène des denrées alimentaires (PMS) : 

    • Bonnes pratiques d’hygiène (BPH) 

    • Procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) 

    • Gestion des non-conformités 

    • Paquet hygiène, traçabilité 

 

  • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail 

  • Contrôles officiels 

 

Module 2 : ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR 

 

  • Les dangers microbiens 

  • La microbiologie des aliments 

  • Les moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel. 

  • Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques

 

Module 3 : PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE 

 

  • Le GBPH du secteur d’activité 

  • Les bonnes pratiques d’hygiène 

  • Les principes de l’HACCP 

  • Les mesures de vérifications

  • Le système documentaire à mettre en place

Satisfaction des stagiaires

100%

Date de Création:26/06/2020        Mise à Jour: 26/06/2020
Hydiac Formation Certibiocide Audit Hygiène Nettoyage

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Téléphone

02 99 22 05 69

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4 bis rue du Bignon, Centre d’affaires B2
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