But de la formation : Maîtriser les règles d’hygiène alimentaire en restauration collective

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Objectifs pédagogiques :

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• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration collective

• Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration collective)

• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective

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Pré-requis : Aucun pré-requis

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Document nécessaire : Aucun

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Equipement nécessaire : Aucun

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Type de public :​

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• Personnel travaillant dans un en restauration collective

• 12 personnes maximum, afin de préserver la dynamique de groupe

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Moyens pédagogiques :

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• Utilisation de support de formation de type PowerPoint, de vidéo

• Remise d’un livret stagiaire

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Sanctions :

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• Évaluation des acquis sur la base d’un QCM

• Attestations de formation

 

Durée : 7 heures (1 jour)

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Méthodes pédagogiques :

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• Les méthodes pédagogiques utilisées seront :

  • La méthode affirmative sous forme d’exposés ou de démonstration. 

  • La méthode interrogative (questionnement, échanges, partage d’expérience, résolution de problème)

  • La méthode active sera utilisée sous forme de mise en situation professionnelle ou de jeux de rôles.

  • Le formateur fera ressortir l’expérience des stagiaires afin de permettre de mieux intégrer les différentes notions abordées

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Tarifs et conditions tarifaires :

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• Inter entreprise :

  • Tarif de base du coût pédagogique se situe entre 180€ et 300€ par jour et par stagiaire

  • Les frais de repas en sus

  • Le coût pédagogique peut être revu à la baisse en fonction du nombre de participants inscrits à la formation

  • Devis sur demande

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• Intra entreprise :

  • Tarif moyen de base en jour entre 850 € et 1300 € en fonction des thématiques

  • Frais de déplacement en sus

  • Le coût pédagogique peut être revu à la baisse en fonction du nombre de jours de formation

  • Devis sur demande

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Demande d’information : 02 99 22 05 69 ou contact@hydiac.com

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Délai d’accès : La formation pourra être réalisé minimum dans les 3 mois après votre demande

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Accessibilité : 

L’établissement d’accueil met à disposition des salles adaptées à l’accueil d’un public handicapé (voir règlement intérieur de l’établissement applicable).

Notre organisme de formation est à l'écoute, réoriente, s'adapte et potentiellement s'entoure de partenaires spécifiques en cas de personne en situation de handicap.

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Modalités d’accès à la formation : 

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En amont de la formation, sera transmis aux stagiaires :

• Une convocation, comprenant : Thème, dates, horaires et lieu de la formation

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Programme de formation détaillé

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Accueil des stagiaires :

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• Rappel des objectifs de la formation

• Présentation du programme détaillé de la formation

• Interrogation de chaque stagiaire sur ses attentes

 

Module 1 : FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE 

 

• Notions de déclaration, agrément, dérogation 

• Les obligations de résultat demandé 

• L’hygiène des denrées alimentaires (PMS) : 

• Bonnes pratiques d’hygiène (BPH) 

• Procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) 

• Gestion des non-conformités 

• Paquet hygiène, traçabilité 

• L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail 

• Contrôles officiels 

 

Module 2 : ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR 

 

• Les dangers microbiens 

• La microbiologie des aliments 

• Les moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel. 

• Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques

 

Module 3 : PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE 

 

• Le GBPH du secteur d’activité 

• Les bonnes pratiques d’hygiène 

• Les principes de l’HACCP 

• Les mesures de vérifications

• Le système documentaire à mettre en place